Zutaten:
1 kg mageres Suppenfleisch
500g Markknochen
2 Bund Suppengrün
2 l Wasser
Salz
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Stangen Lauch
1 rote und gelbe Paprikaschote
2 Zucchini
1 Aubergine
½ Sellerieknolle
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch und die Knochen waschen, trockentupfen. Das Suppengrün putzen und waschen. Das Fleisch und das Suppengrün in einen großen Topf geben und das Wasser zugeben, das Fleisch muß bedeckt sein. Salz und Gewürze zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 45 Minuten sieden lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Sellerieknolle schälen und würfeln. Die Petersilie und den Thymian waschen und 1 Bund Petersilie mit dem Thymian zum Fleisch geben. Das zweite Bund Petersilie klein schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und nochmals 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Die Brühe in den Topf zurückgeben, das Fleisch und das Gemüse zugeben, nochmals erhitzen und mit der gehackten Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.