Zutaten:
500g Gemsenfleisch mit Knochen
1¼ l Wasser
2 EL Öl
Wurzelwerk
2 Zwiebeln
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Thymian
¼ l Rotwein
2 EL Butter
3 EL Mehl
Zitronensaft
3 EL Sauerrahm
Salz

Zubereitung:
Fleisch, geschnittenes Wurzelwerk und eine gehackte Zwiebel in wenig Öl anrösten. Mit Wasser und Gewürzen zustellen, weich kochen. Die zweite Zwiebel in Butter anrösten und mit Mehl eine Einbrenn bereiten. Mit der Suppe aufgießen, mit Rotwein, Zitronensaft und Rahm abschmecken, salzen. Fleisch schneiden und in die Suppe geben.