Gebackene Leberknödel auf Radieserlsalat

Zutaten:
200 g Kalbsleber und Schweineleber und 200 g Schweinnetz vom Metzger
4 Brötchen
1/8 Liter Milch
100 g Schalotten, fein gehackt
Knoblauch, nach Geschmack
2 Eiweiß
Salz und Pfeffer, Schnittlauch
2 EL Majoran
1 EL Petersilie
600 g Radieschen
Essig (Sherryessig), Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Brötchen in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Schalotten und den Knoblauch in Butter anschwitzen und mit der durch den Fleischwolf gedrehten Leber vermengen. Die eingeweichten Brötchen, das geschlagene Eiklar und die Kräuter dazugeben, zu einem lockeren Teig mischen und abschmecken. Knödel formen und jeden in ein Schweinenetz einwickeln. Eine Bratform mit Butter einfetten, die Knödel hineinlegen und im 220 Grad heißen Ofen etwa 20 Minuten backen. Die Radieschen in feine Streifen schneiden. Essig und Öl verrühren und damit die Radieschen marinieren. Salzen und Pfeffern. In der Pfanne kurz anschwenken. (Bei zu starker Hitze verlieren die Radieschen ihre Farbe und die frische Schärfe.) Die gebackenen Knödel auf dem warmen Salat anrichten und mit Schnittlauch garnieren.