Zutaten:
Mürbteig:
200g Weizenmehl griffig
120 g Speisestärke
1 Ei
1 Eigelb
½ TL Backpulver
120g Staubzucker
½ TL Salz
150 g Butter
Mehl zum Bearbeiten
Fett für die Form
Staubzucker zum bestäuben

Fülle:
200 g Staubzucker
100 g Weizenmehl griffig
1 Pkg. Vanillezucker
100 ml Milch
5 Eier
800 g Magertopfen
Schale von 1 Zitrone
300 g Obers
Salz
3 EL Speisestärke

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und mit bemehlten Händen oder mit dem Handrührer zu einem glatten Teig verkneten. Dieser Mürbteig muss nicht mehr ruhen, er kann gleich weiterverarbeitet werden.

Den Mürbteig zwischen einer bemehlten Klarsichtsfolie 3 mm dünn ausrollen. Eine Springform (28 cm) nur am Boden einfetten, dann mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinlegen und am Rand bis zu ¿ der Höhe andrücken.

Für die Fülle 100g Staubzucker, Weizenmehl griffig, Vanillezucker und Milch zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Eigelb, Magertopfen und eine Zitronenschale unterrühren. Das Obers steif schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, restlichen Staubzucker und Stärke nach und nach dazugeben und das Eiweiß ganz steif schlagen. Das Obers und den Eischnee unter die Topfenmasse heben, die sehr flüssige Füllung bis kurz unter den Teigrand in die Form gießen.

Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 170° 50 Minuten backen.
Nach 15 Minuten die Form aus dem Backofen nehmen und den Kuchen zwischen Teigrand und Füllung mit einem Messer rundherum einritzen. Einen zweiten Springformrand auf die Form setzen und den Kuchen zu Ende backen.