Gebratene Lachsfilets auf Möhren-Sellerie-Julienne

Zutaten:
4 Lachsfilet
½ Knollensellerie
4 Möhren
100 ml Wein, weiss (halbtrocken)
1 EL Zitronensaft
½ Becher Sahne
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer
etwas Mehl
Butter
Muskat

Zubereitung:
Die Lachsfilets pfeffern, salzen und in Mehl wenden. Kurz von beiden Seiten in Butter anbraten und zur Seite stellen. Noch etwas Butter dazugeben und in der gleichen Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel glasieren. Das in feine Streifen geschnittene Gemüse dazugeben und in der Butter kurz bei hoher Hitze durchschwenken. Mit Weißwein ablöschen. Sahne und Zitronensaft dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat (eventuell eine Prise Zucker) abschmecken. Die Lachsfilets auf das Gemüsebett legen und 20 Minuten im Backofen bei 120 Grad ziehen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln und Blattsalat.