Gebratenes Zanderfilet auf Spargelrisotto mit Petersilienpesto

Zutaten:
1 kg Spargel, weiß
50 g Butter
1 Zitrone, der Saft davon
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Zwiebel
300 g Reis (Risotto-)
4 EL Wein, weiß
50 g Käse, Pecorino, gerieben (ersatzweise Parmesan)
4 Fischfilet (Zanderfilets)
Pfeffer
2 EL Butter
250 g Kirschtomaten
Pesto :
1 Pck. Petersilie, TK
25 g Käse, Pecorino, gerieben (ersatzweise Parmesan)
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, die Enden abschneiden. 1 Liter Wasser, 1 Tl Butter, Zitronensaft und Salz aufkochen. Den Spargel zugeben und etwa 10 min garen, danach abgießen und den Sud dabei auffangen, etwa 750 ml davon. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, hacken und in der Butter andünsten. Den Reis zugeben und etwa 2-3 min glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann mit etwas Spargelsud aufgießen. Nun etwa 15-20 min garen, dabei nach und nach den übrigen Spargelsud angießen. Nach etwa 12 Minuten Garzeit die Spargelstücke hinzufügen. Die übrige Butter mit geriebenem Pecorino unterrühren. Den Fisch abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter erhitzen und den Fisch darin 2 min anbraten. Die Kirschtomaten halbieren, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter mit dem Öl und Pecorino im Mixer vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit Tomaten und Risotto anrichten, die Pesto darauf verteilen.