Zutaten:
4-6 Meeräschenkoteletts
1 EL Zitronensaft
Salz
2 Fenchelknollen
4 Zehen Knoblauch
4 Tomaten
4 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
¼ l trockener Weißwein
2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Zitronenmelisse)
30g Butter

Zubereitung:
Die Fischkoteletts unter fließendem kalten Wasser waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Fenchelknollen putzen und waschen. Jede Knolle vierteln und im kochenden Salzwasser 10 Minuten garen. Danach auf ein Sieb zum abtropfen geben. Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten. Die Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken und vierteln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Fenchel und Tomaten darin bei großer Hitze rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem Wein ablöschen. Eine entsprechend große Ofenform ausfetten. Die Fischstücke und das Gemüse einschichten. Die Kräuter darüberstreuen und mit den Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 15 bis 20 Minuten garen.