Gefüllte Crêpes mit Feta und Spinat

Zutaten:
250 g Mehl
1 Pr Salz
150 g Gouda geraspelt
40 g Pinienkerne
1 Tomate
1 Becher Creme fraîche
1 Pkg Feta Käse
2 Knoblauchzehen
500 g Blattspinat
½ l Milch
3 Eier
1 Pr Pfeffer

Zubereitung:
Crêpes:
Alle Zutaten für die Crêpes (Mehl, Eier, Milch, Salz) in eine Rührschüssel geben und ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Crêpes dünn in einer Pfanne mit ausreichend Fett braten.

Füllung:
Spinat (TK oder frisch) erwärmen und mit dem in Würfel geschnittenen Feta Käse und den (ohne Fett) goldbraun gebratenen Pinienkernen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crêpes füllen, rollen und in eine Auflaufform legen. Die fertigen Röllchen mit Creme fraîche bestreichen und mit der in Würfel geschnittenen Tomate bestreuen. Knoblauch drüber pressen und mit Käse bedecken.

Alles bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 20 - 30 Minuten überbacken.