Gefüllte Erdäpfel

Zutaten:
8 Kartoffeln, mehlige, festkochende
4 Fisch(e), Heringe (Matjes Art)
2 Zwiebel(n)
1 TL Zucker
50 g Butter
150 g Crème fraiche
Pfeffer, weißer aus der Mühle
Essig
Schnittlauch

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und im Ganzen im Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Die Heringe sehr fein schneiden, die geschälte Zwiebeln ebenfalls. Beides vermischen und mit Salz, Zucker und Essig 1 Stunde ziehen lassen. Die Kartoffeln in eine feuerfeste Form setzen, Butterflocken obenauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 10 Minuten Bräunen lassen. Herausnehmen mit der Heringsmasse füllen mit Crème fraîche und dem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.