Gefüllte Focaccia

Zutaten für 2 Portionen:
30 g Hefe, frische
3 EL Olivenöl
375 g Mehl
1 TL Salz
200 g Tomaten
40 g Tomaten, getrocknete in Öl eingelegte
40 g Oliven
50 g Rucola oder Basilikum
4 Scheiben Parmaschinken
125 g Mozzarella

Zubereitung:
Die Hefe mit 1 TL Zucker oder Honig in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, das Mehl mit dem Salz vermischen, das Wasser mit der aufgelösten Hefe dazugeben sowie das Olivenöl und alles am besten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Hefeteig kneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung: Die frischen Tomaten entkernen und würfeln, die getrockneten in Öl eingelegten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden, die Oliven ebenfalls etwas klein schneiden. Rucola oder Basilikum etwas zerzupfen, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und in 4 gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel auf etwas Mehl rund ausrollen (ca. 20 cm ø). Nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Zwei Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zuerst jeweils eine Scheibe Parmaschinken auf die Focaccia legen, danach alle anderen Zutaten für die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei die Ränder ca. 2 cm freilassen, alles salzen und pfeffern, als letztes wiederum eine Scheibe Parmaschinken darauf tun. Die beiden restlichen Teigfladen über die Füllung legen und die Ränder rundherum fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 Grad ca. 12-15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und knusprig sind.

Ein schönes leichtes, mediterranes Sommeressen!