Gefüllte Frühlingspaprika

Zutaten:
250 g Hackepeter
Olivenöl
1 große Zwiebel oder 4 bis 5 Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
2 handvoll Kräuter (Kresse, Petersilie und Schnittlauch)
2 m.-große Möhre(n)
6 Radieschen
EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
4 Tomate(n)
250 g Feta-Käse oder anderer Käse
8 m.-große Paprikaschoten
Chili - Flocken
Basilikum, getrocknet

Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Gehackten in Olivenöl anbraten und mit den Gewürzen abschmecken (hier empfiehlt es sich, eine große Pfanne zu benutzen, in der man anschließend die Füllung anmischen kann). Die Kräuter gründlich waschen und mit einem Wiegemesser bzw. Stößel zerkleinern. Das Tomatenmark und ca. 1 EL Olivenöl dazugeben und alles vermischen. Anschließend diese Masse unter das angebratene Gehackte rühren. Möhren (bei Bedarf vorkochen), Radieschen, Tomaten und Feta in kleine Würfel schneiden und der Mischung beifügen. Die Paprika aushöhlen, mit dieser Mischung befüllen und in eine Auflaufform o.ä. stellen. Im Backofen bei ca. 180°C ca. 30-40 Minuten garen. Zu den Paprika passen eine helle Soße oder auch eine Tomatensoße und Reis. Es ist aber auch völlig ausreichend, sie ohne Beilage zu reichen. Serviertipp: Halbiert und mit frischen Kräutern auf dem Teller angerichtet wirken die Paprika noch appetitlicher.