Gefüllte Hähnchenbrustfilets auf Tomatenreis

Zutaten für 6 Portionen:
6 Hähnchenbrustfilet, doppelte, je ca. 220 g
1 TL Paprikapulver bzw. Paprikaflocken
200 g Feta-Käse
50 g Walnüsse
50 g Pflaumen, getrocknete, entsteint
50 g Crème fraiche
2 Stangen Staudensellerie
450 g Basmati
1 Dose Tomate (Pizzatomaten)
1.2 Liter Geflügelfond aus dem Glas oder Geflügelbrühe
2 EL Olivenöl für das Blech
Salz
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener

Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trockentupfen und in zwölf Einzelfilets teilen. In jedes Filet der Länge nach mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden. Filets mit Paprikapulver bzw. Paprikaflocken und Salz einreiben.. Den Käse fein zerkrümmeln. Die Walnüsse und die Trockenpflaumen fein hacken und jeweils einen Esslöffel davon zum Garnieren der Hähnchenbrustfilets abnehmen. Auf einem Teller beiseite stellen. Den Rest zum Käse geben, Crème fraiche zufügen und alles gut mischen. Die Hähnchenbrustfilets damit füllen und mit Holzstäbchen zustecken. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 3-4) vorheizen. Die Selleriestangen waschen, trockentupfen und in feine Stifte schneiden. Den Reis mit etwa zwei Dritteln der Selleriestifte und den Tomaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fettpfanne des Backofens mit dem Öl auspinseln, den Reis in der Pfanne verteilen und mit etwa 800 ml Geflügelfond bzw. Geflügelbrühe begießen. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets auf den Reis legen, in den heißen Backofen schieben und 20 Minuten backen. Den Rest des Fonds zugießen und alles noch einmal ca. 10 bis 15 Minuten backen (bis der Reis körnig weich ist). Die restlichen Selleriestifte in kochendem Wasser kurz aufkochen, abgießen und über den Reis verteilen. Fleisch mit restlichen Nüssen und Pflaumen garnieren und servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.