Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale ca 50 Minuten kochen. Zwiebeln würfeln, Brokkoli in Röschen teilen, in kochender Brühe ca 5 Minuten garen. Brokkoli abgießen, Gemüsewasser auffangen.
Champignons halbieren. Butter erhitzen, Pilze und 2/3 Zwiebeln darin andünsten. Mit Gemüsewasser ablöschen, Sahne zugießen und aufkochen lassen. Gorgonzola würfeln und 100 g in der Soße schmelzen lassen.
Kartoffeln abschrecken und je einen Deckel abschneiden. Kartoffeln leicht aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Blech setzen. Ca 250 g Kartoffelmasse zerstampfen und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brokkoli zugeben. Ragout in die Kartoffeln füllen und mit dem restlichen Gorgonzola bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 15 bis 20 Minuten überbacken.
Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und übrigen Zwiebeln verrühren. Öl unterschlagen, Tomaten zugeben und mit dem Feldsalat mischen.
Salat zu den gefüllten Kartoffeln servieren.