Gefüllte Kohlrabi mit Sesam-Kartoffelpüree

Zutaten:
750 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
4 Kohlrabi, (à 400 g)
1 Bund Möhren, junge
1 Schalotte
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Kerbel
150 g Schinken, (Lachsschinken)
1 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe, (Bouillon)
250 ml Cremefine zum Kochen
2 EL Saucenbinder, heller
Pfeffer, weiß
150 ml Milch
Muskat, frisch gerieben
40 g Butter
30 g Sesam

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kohlrabi putzen, schälen und einmal quer halbieren. Mit einem Kugelausstecher die Kohlrabi aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Möhren putzen, schälen, einige beiseite legen, Rest schräg in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken. Lachsschinken fein würfeln Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Ausgehöhlte Kohlrabi hinein geben und ca. 12 Minuten garen, beiseite gelegte Möhren die letzen 8 Minuten mitgaren, abgießen und warm halten. Schalotte in Öl andünsten. Kohlrabikugeln und Möhrenscheiben kurz mitdünsten, mit Bouillon ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Cremefine zum Gemüse geben, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Kerbel unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen. Lauwarme Milch zugeben und alles zu Püree stampfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Sesam darin bei mittlerer Hitze anrösten. Frühlingszwiebeln kurz in der Sesammargarine mitbraten und unter das Püree rühren, mit Salz und Muskat abschmecken Kohlrabi mit dem Kartoffelpüree füllen. Mit dem Gemüse und den Möhren anrichten und dem Schinken bestreuen. Mit Kerbel garnieren.