Zutaten:
1 Semmel vom Vortag
50g Salami
1 Zwiebel
500g Champignons
40g Butterschmalz
1 Dotter
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
4 Schweinekoteletts
2 EL Sherry
125g Obers
½ TL Zitronensaft

Zubereitung:
Die Semmel in kaltem Wasser einweichen. Die Salami in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und die Hälfte davon kleinschneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Salami darin knusprig anbraten. Die Zwiebel und die Pilzwürfel dazugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Semmel ausdrücken, zur Pilz-Salamimasse geben und gut einarbeiten. Den Dotter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie fein hacken und die Hälfte dazugeben. In die Koteletts eine tiefe Tasche schneiden und füllen. Die Koteletts ca. 8 Minuten von beiden Seiten braten. Indessen die restlichen Pilze blättrig schneiden und im Bratfett anbraten, mit Sherry ablöschen, mit Obers aufgießen, aufkochen lassen, würzen, mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken.

Mit Kartoffelpüree und Fisolen servieren.