Zutaten:
1 küchenfertige Poularde (1,4 kg)
6 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer
250g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1 EL Semmelbrösel
2 Eier
2 EL gehackte Kräuter
60g Butter
1 Bund Suppengrün
5 kleine Zwiebeln
½ l heiße Würfelbrühe
2 EL gehackte Kräuter
1 EL Speisestärke

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Die Poularde waschen, trockentupfen sowie innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch einreiben. Für die Füllung den Schinken und die geschälte Zwiebel würfeln und mit Semmelbröseln, Eiern, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Das Ganze in die Poularde füllen und diese mit Holzspießchen zustecken. Die Poularde in erhitzter Butter rundum anbraten. Das geputzte und grob zerkleinerte Suppengrün sowie die geschälten Zwiebeln dazugeben und anbraten. Den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° C die Poularde 70 Minuten schmoren lassen, dabei nach und nach mit der Hälfte der Brühe gut angießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Poularde mit den restlichen Kräutern bestreuen und bräunen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Unterdessen den Fond mit der restlichen Brühe loskochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Die Sauce abschmecken und getrennt zum Fleisch reichen.

Dazu paßt: Kartoffelbällchen und Paprika-Mais-Salat.