Zutaten:
200g Frischkäse
4 EL Semmelbrösel
6 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 Bund glatte Petersilie
2 Bund Basilikum
1 Bund Schnittlauch
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Lammkeule (Knochen herauslösen und zum Rollen vorbereiten lassen)
3 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
½ l trockener Weißwein
600g Austernpilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Mascarpone oder 3 EL Crème fraîche

Zubereitung:
Den Frischkäse mit den Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Das Eigelb hinzufügen und mischen. Die Petersilie, den Basilikum und den Schnittlauch abbrausen, fein schneiden und ebenfalls unterheben, das Ganze würzen. Die Lammkeule mit der Schwarte nach unten auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen, pfeffern und mit der Füllung so bestreichen, daß rundum noch ein Rand von 2 Zentimetern bleibt. Das Fleisch von der Schmalseite aufrollen und mit Küchenzwirn verschnürren, salzen und pfeffern. Den Bachofen auf 220° C vorheizen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lammkeule unter Wenden 20 Minuten anbraten. Den Thymian, den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles mit Weißwein ablöschen. Im Backofen 50 Minuten schmoren, dabei immer wieder mit dem Wein übergießen. Die Austernpilze mit Küchenkrepp abreiben, kleine Exemplare ganz lassen, große halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in nicht zu schmale, schräge Stücke schneiden. Beide Gemüse 25 Minuten vor Garzeitende um die Keule streuen, salzen und pfeffern. Den Braten in Alufolie packen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Lammkeule fingerdick aufschneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und das Austernpilzgemüse daneben anrichten. Die Sauce separat reichen.

Dazu paßt: Schupfnudeln oder Kartoffelpüree.