Zutaten:
4 Makrelen
1 Zitrone
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL weiche Butter
2 TL grünen Pfeffer
2 TL Kapern
2 TL Paniermehl
2 TL Senf
2 Eier
Salz
Muskatnuß
Worcestersauce
250g Lauch
50g Schalotten
2 Lorbeerblätter
125 ml Weißwein

Zubereitung:
Die Makrelen vom Fischhändler ausnehmen und entgräten lassen. Vom Rücken aus ausnehmen lassen, so daß der Bauch geschlossen bleibt. Die Fische innen und außen gründlich waschen und trockentupfen. Die Schale der Zitrone abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen, die Makrellen von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Kräuter und die Zwiebeln mit der Butter mischen. Den grünen Pfeffer, Kapern, Paniermehl, Senf und Eier zugeben und durchmischen. Mit Salz, Muskatnuß, Zitronenschale und Worcestersauce abschmecken. Die Makrelen leicht salzen und die Fische damit füllen, die Öffnung mit einem Holzspieß verschließen. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Mit den Lorbeerblättern und dem Wein in eine feuerfeste Form geben. Die Makrelen darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 220° C zugedeckt 20 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten bräunen. In der Form auf den Tisch bringen.