Zubereitung:
In einem Topf die Butter erhitzen, den Reis darin glasig braten und mit etwas 100 ml Wasser aufgießen. Salzen und zugedeckt in etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze vorgaren.
In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter waschen und einzeln in das leicht siedende Wasser legen. Etwa 2 Minuten darin ziehen lassen. Mit einer Gabel herausnehmen, abtropfen und ausgebreitet abkühlen lassen. Die mittlere starke Blattrippe herausschneiden.
Das Kalbfleisch, das Ei und den Reis in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
Die Fleischfüllung auf den Blättern verteilen. Die Blattränder einschlagen und die Blätter gleichmäßig und fest aufrollen. Die Seiten mit den Fingern leicht eindrücken.
Einen Topf mit Butter ausstreichen und die Rouladen nebeneinander hineinlegen. So viel heißes Wasser angießen, daß die Rouladen bedeckt sind. Salzen und bei schwacher Hitze etwas 50 Minuten zugedeckt garen.

Für die Sauce die Sauerampferblätter in reichlich Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Butter in einem großen Schmortopf erhitzen, die Sauerampferblätter hineingeben und zugedeckt in etwa 10 Minuten weich dünsten. Dabei ein paarmal umrühren. Dann offen unter Rühren schmoren, bis der Saft verdampft ist. Das Mehl über den Sauerampfer stäuben und verrühren. Nach und nach 1 l kaltes Wasser einrühren. Salzen und einmal aufkochen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Sauce über die Rouladen gießen und noch etwas 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Sahne nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken und ebenfalls zu den Rouladen geben.