Zubereitung:
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den oberen Teil der Paprika abschneiden und anderweitig verwenden.Die Paprika innen putzen und sorgfältig waschen. Kerne entfernen. Beiseite stellen. Das Brot in kleinere Stücke teilen und mit Anchovis, Knoblauch, Parmesan und Petersilie in die Küchenmaschine geben. Bei laufendem Motor langsam 125ml Olivenöl zugießen. Ausschalten und die Mischung prüfen: das Brot sollte grobe Krumen gebildet haben und recht feucht sein. 1-2 Eßlöffel Wasser zugeben, falls es nicht feucht genug ist. Die Paprika lose bis knapp unter den Rand der offenen Seite mit der Brotmischung füllen. Die gefüllten Paprika auf das Backblech legen. Eventuell überschüssige Füllung um die Paprika herumlegen (kann zur Garnierung der Servierplatte verwendet werden) Die Paprika mit den verbleibenden 2 Eßlöffeln Olivenöl beträufeln. 35-40 Minuten backen, bis sie schön braun sind und zusammenzufallen beginnen. Dabei zweimal mit austretendem Saft bepinseln. Notfalls mehr Wasser hinzugeben, damit das Backblech feucht bleibt.