Zutaten:
4 Rebhühner
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
300g Austernpilze
2 altbackene Semmeln
1 Bund Petersilie
1 Ei
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
4 cl Weinbrand
¼ l Fleischbrühe
1 Kräuterbündel (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt)

Zubereitung:
Die küchenfertigen Rebhühner unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen kräftig einreiben. Die Semmeln in Milch einweichen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze putzen, kleinschneiden und die Hälfte davon in der Pfanne mitdünsten. Die Semmeln gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Den Pfanneninhalt mit der feingehackten Petersilie und dem Ei zu den Semmeln geben und alles zu einer kompakten Masse verrühren. Die Masse in das Geflügel füllen und dieses mit Holzspießchen verschließen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rebhühner rundum goldgelb anbraten. Die geschälten, feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weinbrand etwas erwärmen und die Rebhühner damit flambieren. Die restlichen Pilze zu den Rebhühnern geben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Das Kräuterbündel in die Sauce legen, den Topf verschließen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel vom Topf nehmen und weitere 30 Minuten braten lassen. Die Rebhühner anrichten, mit den Pilzen und der Sauce überziehen und servieren.