Zutaten:
800g Schweinelende (eine Tasche einschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Kästchen Kresse
100g Rosinen
4 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 Eigelb
3 EL Madeira
¼ l Fleischbrühe
100g Crème fraîche
1 Schuß Worcestersauce
Zitronensaft
Rouladennadeln.

Für die Maisplätzchen:
1 kleine Zwiebel
3 EL Butter
125 ml Milch
125 ml Wasser
75g Maismehl
1 Eigelb
Muskatnuß

Zubereitung:
Das Fleisch würzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch und die Petersilie grob hacken. Die Kresse abschneiden und mit der Hälfte der Rosinen in eine Schüssel geben. Alles durchmischen und in zwei Eßlöffel Butter acht Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Die Semmelbrösel, das Ei und das Eigelb untermischen und in die Fleischtasche füllen. Zustecken und in der übrigen Butter rundum anbraten. Mit dem Madeira ablöschen, die Brühe und die Crème fraîche verrühren und zugießen, die Sauce würzen und alles zugedeckt 50 Minuten schmoren. Die restlichen Rosinen nach zehn Minuten einstreuen.

Für die Maisplätzchen die Zwiebel feinhacken und in einem Eßlöffel Butter weichdünsten. Mit der Milch und dem Wasser aufgießen und aufkochen. Das Maismehl einrühren und 20 Minuten quellen lassen. Das Eigelb einrühren und die Masse würzen. Den Teig zu einer Rolle von etwa sechs Zentimeter Durchmesser formen, davon 16 Plätzchen abschneiden, etwas flachdrücken und in der restlichen Butter goldgelb ausbacken. Die gefüllte Schweinelende in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Maisplätzchen servieren. Eventuell mit frischer Brunnenkresse garnieren.