Gefüllte Schweineröllchen

Zutaten:
8 Schweineschnitzel
200 g Blattspinat
100 g Zwiebeln
200 g Bratwurst - Brät
100 g Champignons
20 g Butterschmalz
1 Zehe Knoblauch
125 ml Wein, weiß, trocken
150 ml Sahne
1 Zitrone, unbehandelte, Schale davon
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:
Schweineschnitzel auf ein Küchenbrett nebeneinander legen, mit Pfeffer würzen. Spinat waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren und auf die Schnitzel verteilen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Auf den Spinat geben, mit Salz und Pfeffer wenig würzen. Bratwurstbrät in acht Portionen teilen, jeweils flachdrücken und auf die Zwiebel-Spinatfüllung legen. Schnitzel der Länge nach aufrollen und mit Rouladennadeln oder Klammern zusammenhalten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und mit abgeriebener Knoblauchzehe ausreiben. Schweineröllchen darin rundherum anbraten, mit Weißwein ablöschen und etwa 40 Minuten bei 175 Grad schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben und gar ziehen. Nach und nach Sahne angießen, mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft würzen. Dazu passen Spätzle oder Sahnekartoffeln