Zutaten
für den Teig:
2 Eier
50 g zerlassene Butter
150 ml Milch
100 g Mehl
Salz
Zutaten
für die Füllung:
500 g Blattspinat
Salz
250 g Ricotta
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer
Muskatnuß, frisch gerieben
Zutaten
für die Sauce:
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 l Milch
50 g geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 EL trockener Weißwein
Zubereitung:
Für den Teig die Eier mit 25 g zerlassener Butter und der Milch verquirlen.
Mehl unterschlagen. Teig salzen, 30 Min. quellen lassen.
Inzwischen Spinat verlesen und gründlich waschen. Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat darin in 3 Min. zugedeckt zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. spinat mit Ricotta, Ei und Parmesan mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatabschmecken.
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren hellbraun werden lassen. Nach und nach die Milch dazugießen und jeweils sehr gut unterrühren. Die Sauce offen bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Parmesan untermischen, Sauce salzen und pfeffern. Für die Pfannkuchen eine mittelgroße Pfanne erhitzen und mit etwas zerlassener Butter auspinseln. 1 kleine Schöpfelle Teig hineigeben, bei mittlerer Hitze 1 Min. braten, den Pfannkuchen wenden und 1 weitere Min. braten. Auf diese Weise 8 pfannkuchen backen. Dann den Backofen auf 220° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter auspinseln. Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit der Spinat-Ricottamasse bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Sauce darüber gießen. Tomatenmark mit Wein verrühren und mit einem kleinen Löffel als Farbtupfer auf der Sauce verteilen. Die Crespelle im heißen Ofen (Mitte; Umluft 200°) 30 Min. backen.