Geflügelleber in Sherry-Sauce

Zutaten:
600 g Geflügelleber
2 Bund Frühlingszwiebeln
100 ml Sherry, halbtrocken
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, weiß, aus der Mühle
2 EL Mehl
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Schnittlauch
400 ml Geflügelfond
100 ml Sahne

Zubereitung:
Die Geflügelleber in mundgerechte Stücke teilen und in einer großen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geputzten und in ca. 2-cm-lange Stückchen geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben. Mit dem Mehl bestäuben, kurz durchschwenken und mit dem Sherry ablöschen. Kurz aufkochen und die Sahne unterziehen. Mit den fein gehackten Kräutern bestreuen.
Dazu ein knackig-grüner Salat und Baguette, frisch aus Ofen.