Zubereitung:
Die Lachskotelettes ca. 1 Stunde in Olivenöl marinieren und öfter wenden. Aus Petersilie, Fenchelgrün, Dill und Lorbeerblättern 4 Sträußchen binden. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Lachs aus dem Öl nehmen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Der Fisch sollte an den Gräten noch nicht ganz gar sein.
4 Stückchen Alufolie mit etwas Marinieröl bestreichen und darauf je ein Kräutersträußchen ausbreiten. Den angebratenen Lachs darauf legen und gut salzen und pfeffern. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. Die Päckchen verschließen und im Ofen ca. 5 Minuten backen.

Dazu passen Salzkartoffeln mit zerlassener Butter und gehackter Petersilie.