In den letzten Jahren hat sich die Fan-Gemeinde des vegetarischen Grillvergnügens ständig erweitert. Klar sind Steaks, Rippchen oder Würste die Favoriten, aber es gibt inzwischen so leckere vegetarische Rezepte, dass man es einfach mal versuchen sollte und dass "vegetarisch" nicht unbedingt nur Gemüsespieße und gegrillte Maiskolben bedeuten muss, wollen wir Ihnen heute zeigen.

Welches Gemüse eignet sich zum Grillen?

Allgemein ist erst mal darauf zu achten, dass man Gemüse miteinander kombiniert, das etwa die gleiche Garzeit benötigt. Weiterhin sollten die Stücke für Spieße etwa die gleiche Größe haben. Hinweise für Garzeiten zu geben ist für alle, nicht nur die vegetarischen, Zutaten schwierig. Wind, Wetter allgemein, die Größe der Stücke, die Hitze der Glut und der Abstand des Rostes von der Glut spielen eine Rolle.

Hier einige Richtlinien für die am Besten geeigneten Gemüse: Paprika (in Ringe geschnitten) ca. 1-2 Min./Seite bei starker Hitze Zucchini, quer durchgeschnitten und geviertelt, ca. 4 Min. rundherum Frühlingszwiebeln brauchen ca. 2 Min. rundherum bei starker Hitze Möhren sollten vorher blanchiert werden, brauchen dann ca. 3 Min. bei starker Hitze Auberginen quer in dicke Scheiben schneiden und dann von der Seite aufspießen, brauchen etwa 4 Min. Kohlrabi vorher in geeigneten Stücken blanchieren, ansonsten wie Möhren Maiskolben mit Blättern werden 1 Stunde in kaltem Wasser eingelegt, brauchen dann rundherum 30 Min. bei mäßiger Hitze. Frische Maiskolben ohne Blätter sollten in Folie eingewickelt gegrillt werden, (25 Min.) Gegrillte Kartoffeln in Folie sollte man vorkochen, in Folie wickeln und am Rand des Grills warmhalten, bis sie mit köstlichen Zutaten gefüllt werden.

Natürlich gibt es noch jede Menge andere Gemüsearten, die sich eignen, aber man kann sich an den oben genannten Zeiten orientieren.

Grilltipps

Viele Grillzutaten schmecken einfach besser, wenn man sie vorher mariniert. Da macht das Gemüse keine Ausnahme. Grundsätzlich sollte das vorbereitete Gemüse, gesalzen, gepfeffert und mit Öl eingepinselt werden. Auf Küchenpapier kann es dann abtropfen und auf seinen "Einsatz" warten. Bevorzugt man Spieße, sollten es solche aus Metall (mit Kanten, damit sich das Grillgut nicht drehen kann!), aus Bambus (vorher gut einweichen) oder - feste, dickere Zweige von Gewürzpflanzen sein. Es eignen sich Rosmarin, Thymian, Majoran u.s.w. Weiterhin ist für Gemüsepäckchen Grill- oder Alufolie notwendig, auch kleine Aluschalen, z. B. für Tomate mit Feta-Käse, sind ganz nützlich. Soll sich die Grillerei über einen längeren Zeitraum hinziehen oder nicht dicht beim Haus erfolgen, empfiehlt es sich, alles in Kühltaschen aufzubewahren