Zutaten:
Für den Fischsud:
2 l Wasser
1 TL Salz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 kg Fischabfälle wie Köpfe
Gräten
Schwänze
2 küchenfertige Makrelen
2 Bund Suppengrün

Außerdem:
1 Stange Lauch
2 Karoten
1 Zwiebel
1 rote und 1 grüne Paprikaschote
100 ml Crème fraîche
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Essig-Essenz
125 ml Weißwein

Zubereitung:
Für den Fischsud das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Gewürze zugeben. In der Zwischenzeit die Fischabfälle und die Makrelen unter fließendem kalten Wasser waschen, abtropfen lassen. Von den Makrelen die Flossen und den Kopf abschneiden und zum Fischsud geben. Das Suppengrün putzen, waschen, mit den Fischabfällen ins kochende Wasser geben, 60 Minuten sieden lassen. Die Makrelen für 30 Sekunden zugeben, dann herausnehmen, häuten, filieren und beisete stellen. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Karotten, die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden bzw. würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Fischsud durch ein Sieb gießen und in einem flachen breiten Topf auf die Hälfte reduzieren. Das Gemüse hinzugeben und die Makrelenfilets einlegen, 10 Minuten ziehen lassen, herausheben und in Stücke zerteilen. Die Crème fraîche mit den Eigelben verquirlen, dann die Suppe damit legieren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Essig-Essenz und dem Wein abschmecken. Nicht mehr kochen lassen. Die Fischstücke wieder zufügen und zusammen mit Reis heiß servieren.