Gemüse-Ragout mit Lachs und Pellkartoffeln

Zutaten:
750 g Kartoffeln
4 Ei(er)
250 g Möhre(n)
300 ml Gemüsebrühe
200 g Erbsen, TK
1 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Sahne
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 TL Curry oder Senf
350 g Lachs
Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in der Schale 25 Min. kochen. Eier in 8 Min. hart kochen. Möhren schälen, in Stifte schneiden und in der Gemüsebrühe 3 Min. köcheln. Erbsen zufügen und noch 2 Min. mitgaren. In einem zweiten Topf Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen, mit der Brühe samt Gemüse aufgießen, gut durchrühren Sahne angießen und aufkochen lassen. Dann den gewürfelten Lachs zufügen und 5 Min. ziehen lassen. Kräuter fein schneiden und zum Lachs-Gemüse geben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Curry oder Senf abschmecken. Kartoffeln und Eier abgießen und pellen. Kartoffeln vierteln, Eier halbieren und mit der Sauce anrichten.