Zutaten:
9 ofenfertige Lasagneplatten
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilienflocken
220 g gekochter Schinken
Fett für die Form
2 EL gekörnte Brühe
1 handvoll geriebener Käse
500 ml Milch
150 g TK-Erbsen u. Möhren
2 kl Paprikaschoten
1 mittl Zwiebel
2 kl Zucchini
3 Eiertomaten
220 g Champignons
1 EL Olivenöl
5 EL Butter
8 Sch Mozzarella

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schinken, Paprika, Zwiebel, Zucchini und Tomaten würfeln. Champignons blättrig schneiden. Alles Gemüse, bis auf die Tomaten, in 1 EL Öl und 1 EL Butter 5 min. dünsten. Dann Tomaten und Schinken dazugeben, mit 1 EL Brühe, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilienflocken würzen.
In einem Topf 4 EL Butter schmelzen und 4 EL Mehl einrühren. Einige Minuten anschwitzen lassen. Dann mit 500 ml Milch auffüllen. Zum Kochen bringen und durchgehend kräftig rühren. Wenn die Sauce andickt, mit 1 EL Brühe, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und den Käse einrühren, bis er komplett geschmolzen ist.
Den Boden einer gefetteten ofenfesten Form dünn mit Béchamel-Sauce bedecken. Den Boden mit Lasagneplatten auskleiden. Auf die Nudeln eine Hälfte der Gemüsemischung geben. Darauf längs drei Streifen Sauce verteilen. Dann wieder Nudeln, Gemüse, Sauce einschichten. Eine dritte Lage Nudeln obenauf geben, darauf den Rest der Sauce.
Die Lasagne mit Mozzarella belegen und ca. 45 min. in der Mitte des Ofens backen.