Gemüsecurry mit Kokosmilch

Zutaten:
250 g Basmati, Salz
2 Zwiebeln, rot
2 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischoten, rot, frisch
500 g Brokkoli
2 Paprikaschoten, gelb
150 g Champignons
2 EL Öl (Rapsöl)
1 TL Ingwer, gefriergetrocknet
3.5 EL Currypaste, gelb
800 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 EL Zitronensaft
einige Koriander - Zweige
4 EL Erdnüsse, gesalzen

Zubereitung:
Den Reis garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Das Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten. Die Currypaste unterrühren und kurz mit braten. Kokosmilch und Brokkoli zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren mitkochen. Die Paprikastreifen und die Champignons hinzufügen und alles solange weitergaren, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Das Curry mit dem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken. Den Koriander waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen. Das Gemüsecurry mit den Korianderblättern und den Erdnüssen garnieren und mit dem Reis servieren.