Zutaten:
400g kleine festkochende Kartoffeln
1 EL Öl
20g Butter
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
250g Champignons
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 kleiner Blumenkohl
Muskat
1 Tomate
200g TK-Spinat
2 Eigelb
2 EL Sahne

Zubereitung:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin braun und knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken und beides in Butter glasig dünsten. Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons mit der Petersilie hinzufügen, weiterschmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Die Tomate häuten und in kleine Würfel schneiden. Die zweite gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, den Spinat hinzufügen, öfters umrühren, bis der Spinat ganz aufgetaut ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen, beiseite stellen. Backofen auf 180° C vorheizen und Förmchen mit Butter einfetten. Die Eigelb mit der Sahne und 20g aufgelöster Butter verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuerst die Kartoffeln, dann Spinat, Blumenkohl und zum Schluß Champignons aufeinander schichten, die schichten jeweils glattstreichen und 1 EL der Eiermischung darübergeben. In einen Bräter etwas Wasser gießen, die Förmchen hineinstellen und 25 Minuten backen lassen. Förmchen herausnehmen, kurz stehen lassen, stürzen und heiß servieren.