Geröstete Apfel-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln

Zutaten:
½ EL Fenchelsamen
2 Äpfel
2 Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zwiebel
Öl (Olivenöl), zum Dünsten
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Meersalz
Pfeffer
600 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Fenchelsamen in einer Bratpfanne rösten, bis sie duften, dann im Mörser fein zerstoßen oder im elektrischen Blitzhacker mahlen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Äpfel samt Schale vierteln und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln schälen, in Viertel, Zwiebel in Achtel schneiden. Äpfel, Kartoffeln und Zwiebeln in eine ofenfeste flache Form geben. Mit wenig Öl beträufeln, mit Fenchel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. 25-30 Minuten in der Mitte des Ofens rösten. 3/4 der Apfel-Kartoffel-Mischung mit der Hälfte der Brühe pürieren. In eine Pfanne geben, aufkochen. Mit restlicher Brühe nach Bedarf verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen verteilen, mit restlicher Apfel-Kartoffel-Mischung garnieren.