Zutaten:
1 kg junges Ochsenfleisch
1 Knoblauchknolle
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Lauchstangen
4 Tomaten
1 Lorbeerblatt
¼ l trockener Weißwein
4 große Kartoffeln
200g frische Erbsen
40g geschälte Mandeln
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Brühwürfel
1 Messerspitze Muskat
½ TL Oregano
1 TL Safranfäden
4 EL Cream-Sherry

Zubereitung:
Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Eisenpfanne in Öl rundum scharf anbraten. Herausnehmen und in einem Topf warmhalten. Im restlichem Fett die Knoblauchknolle (ganz) und die kleingehackten Zwiebeln dünsten, den in Stücke geschnittenen Lauch sowie die geschälten, gewürfelten Tomaten dazugeben, anbraten und kurz schmoren lassen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles mit Wein aufgießen. Einmal aufkochen, dann über das Fleisch gießen. Im Backofen bei 200° C ca. 60 Minuten schmoren lassen. Unterdessen die Kartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden, dazugeben und weitere 30 Minuten mitschmoren. Schließlich die Erbsen hinzufügen und alles in 20 Minuten fertiggaren. Die Mandeln mit dem Knoblauch, der kleingehackten Petersilie, dem Brühwürfel sowie den Gewürzen im Mörser zerstoßen, mit dem Sherry in die Sauce einrühren und noch 10 Minuten im Ofen lassen.

Dazu paßt: Salzkartoffeln und Salat.