Geschmortes Olivenhähnchen

Zutaten:
1 Hähnchen (1,5 kg) oder 6 - 8 Hähnchenschenkel
1 Bund Thymian
10 Blätter Salbei
1 Knolle Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter, möglichst frische
1 EL Zitronenschale, abgerieben
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
250 g Schalotten, oder Perlzwiebeln
500 g Kartoffeln, neue, kleine (Drillinge oder Galatiener)
200 ml Wein, rot
200 ml Hühnerbrühe
150 g Oliven, schwarz (ohne Stein)
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:
Das Hähnchen mit einem schweren Messer in 8 Stücke zerteilen, bei Hähnchenschenkel Ober – und Unterschenkel trennen. Die Hälfte der Thymianblättchen abzupfen. 5 Salbeiblätter, Rosmarinnadeln von 1 Zweig und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Zitronenschale abreiben. Die gehackten Kräuter und den Knoblauch mit dem Zitronenabrieb und 3 EL Olivenöl mischen und über die Hähnchenteile geben 30 Min. einziehen lassen. In der Zwischenzeit Schalotten und den restlichen Knoblauch pellen. Kartoffel waschen und schälen. Kräuteröl von den Hähnchenteilen entfernen und aufheben. In einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenteile darin hell anbraten, salzen und pfeffern und aus dem Fett nehmen beiseite stellen. Jetzt die Kartoffeln, Schalotten und Knoblauchzehen 5 Min. in dem Öl anbraten salzen und pfeffern. Hähnchen und Kräuteröl in den Bräter geben. Rotwein, Zitronensaft und Tomatenmark verrühren mit dem Geflügelfond (Brühe) in den Bräter gießen. Lorbeerblätter halbieren und mit den restlichen Kräutern und den Oliven zu den Hähnchen geben. Bräter mit einem Deckel verschließen und auf der untersten Schiene bei 200 Grad 35-40 Min. garen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Hähnchenteile auf einen Grillrost legen und unter dem Grill ca. 5-10 Min. bei 200 Grad kross grillen. Eventuell die Hähnchenteile mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Aus der Sauce die Lorbeerblätter und Rosmarinstängel fischen. Sauce abschmecken. Mit Baguette oder Ciabatta und gemischtem Salat servieren.