Giersch mit Kartoffelschnee und Ei

Zutaten:
200 g Kräuter (Giersch, auch Geißfuß genannt)
8 Kartoffeln
4 Eier
100 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Den Giersch klein schneiden und über den kochenden Kartoffeln dämpfen. Butter im Tiegel zerlassen und den nunmehr weichen Giersch kurz darin braten. Kurz darauf die Eier hineinschlagen und weiterbraten, bis diese gar sind. Inzwischen die Kartoffeln schälen und pürieren. Den Kartoffelschnee auf flachen Tellern anrichten und den "Gierschspinat" mit Ei darüber geben. Salzen und pfeffern und sich die gesunde Mahlzeit schmecken lassen.