Zutaten:
4 Rostbraten à 15-18 dkg
1 TL gehackte Kapern
Salz
1 TL Petersilie
Pfeffer
1 feingehackte Zwiebel
4 dkg Fett
1 Knoblauchzehe
¼ l Weißwein
Schale einer ½ Zitrone
¼ l Rindsuppe
1 EL Mehl
2 dkg Butter
¼ l saurer Rahm
5 dkg Selchspeck
Senf
5 kleine Champignons

Zubereitung:
Die Rostbraten werden geklopft, am Fettrand etwas eingeschnitten, gesalzen und gepfeffert. So vorbereitet, werden die Fleischstücke in das erhitzte Fett gegeben, rasch von beiden Seiten angebraten und zur Seite gestellt. Die Zwiebel wird in das Bratfett gegeben und angeschwitzt. Man löscht mit Weißwein ab, gießt mit Suppe auf, legt die Rostbraten in die Sauce und dünstet sie zugedeckt weich.
Inzwischen läßt man die Butter in einem kleinen Pfännchen zerlaufen, gibt den würfelig geschnittenen Selchspeck, die blättrig geschnittenen Champignons, die Kapern, die Petersilie, die Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe und die in dünne Streifen geschnittene Zitronenschale dazu, läßt alles leicht anrösten und staubt zuletzt mit Mehl. Sauren Rahm unterrühren. Man gibt die Mischung zu den Rostbraten, dünstet noch fünf Minuten und schmeckt mit Salz, Pfeffer und etwas Senf ab. Die Rostbraten werden auf einer Platte angerichtet und mit der würzigen Sauce übergossen. Dazu gibt es einen Serviettenknödel oder Bandnudeln.