Graupensuppe mit Tiroler Speck

Zutaten:
400 g Speck, durchwachsener Bauchspeck
1 Lorbeerblatt
6 Körner Piment, zerdrückte
150 g Graupen (Perlgraupen)
1 Kohlrabi
2 Möhren
1 Wurzel Petersilie
1 Stange Staudensellerie
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
Streuwürze

Zubereitung:
Bauchspeck in ca. 1½ L Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Piment zufügen.90 Min. leicht köcheln lassen. Graupen in kaltes Wasser geben, 5 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen. Zum Speck geben und mitgaren. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, in Würfel bzw. Ringe schneiden. Zwiebeln pellen, Ringe teilen. 30 Min. vor Ende der Garzeit das Gemüse bis auf den Porree zum Speck geben. Den Porree 10 Min. vor Ende der Garzeit zufügen. Speck aus der Suppe nehmen, in kleine Stücke schneiden, wieder in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Streuwürze abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.