Grießbrei mit Kirschen

Zutaten:
1 Glas Kirschen
1 Pck. Puddingpulver (Vanille), für 500 ml Milch, zum Kochen
1 Pck. Vanillezucker
750 ml Milch
60 g Zucker
1 Vanilleschote, das Mark
30 g Butter
80 g Grieß (Weichweizen)
1 Ei

Zubereitung:
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Puddingpulver mit Vanillezucker mischen, mit 6 EL Saft glatt rühren. Übrigen Kirschsaft aufkochen, vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen unter den angedickten Saft geben. Milch, 40 g Zucker, Vanillemark und Butter aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Grieß unter Rühren einstreuen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
In der Zeit Ei trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei die restlichen 20 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unter den Brei rühren, dann Eiweiß unterheben. Grießbrei mit Kompott servieren.