Griechische Gemüsesuppe

Zutaten für 5 Portionen:
2 Kartoffeln, gewürfelt
2 Karotte(n), gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Stangen Lauch, in Querstreifen
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Tomaten, gehackt
150 g Speck, grob gewürfelt
50 ml Olivenöl
Fleischbrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und leicht andünsten. Jetzt auch den Speck hinein geben und anbraten. Als nächstes das gesamte Gemüse hinzufügen, salzen und pfeffern und kurz mitbraten. Nun mit der Fleischbrühe ablöschen und soviel aufgießen, dass das Gemüse gut damit bedeckt ist. Alles ca.1 Std. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Zitrone abschmecken und mit kleingehackter Petersilie oder Minze bestreuen. Warm servieren.