Gugelhupf mit Zwiebeln, Schinken und Speck

Zutaten:
150 g durchwachsener Speck
150 g gekochter Schinken
100 g Zwiebeln
500 g Mehl
100 g geriebener Gouda
1 EL Öl
1 TL getrockneter Thymian
1 Pkg Backpulver
1 TL Salz
150 ml Weißwein
100 ml Wasser
5 EL Olivenöl
3 Eier

Zubereitung:
Speck, gekochten Schinken und Zwiebeln klein würfeln und 4 Minuten in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Mit Pfeffer und 1 TL getrocknetem Thymian würzen, abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Salz und abgekühlte Speckmasse untermischen.
Weißwein, Wasser, Olivenöl und 3 Eier verquirlen und schnell unter die Mehlmischung kneten. Gouda unterheben. Teig in eine gefettete, gemehlte Gugelhupfform (2,5 l Inhalt) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 45 Min backen. Temperatur auf 200 Grad erhöhen und 10 Min weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen, 10 Min in der Form abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.