Zutaten:
1 Hähnchen (1,2 kg)
Salz
weißer Pfeffer
4 EL Butter
3 EL Geflügelfond
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100g Champignons
4 EL Weinbrand
4 EL Weißwein
400 ml Crème fraîche
2 Eigelb
2 Bund Estragon
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, trockentupfen und portionieren. Die Teile mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Geflügelteile rundum anbraten. Den Geflügelfond zugeben, und die Teile 25 Minuten zugedeckt bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, wenn nötig waschen und blättrig aufschneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in den Topf geben und andünsten. Mit Weinbrand und Weißwein aufgießen und 5 Minuten garen. Die Crème fraîche mit den Eigelben verrühren, zugeben und leicht erwärmen, die Sauce darf nicht mehr kochen. Den Estragon waschen, kleinschneiden und mit dem Zitronensaft untermischen, nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen. Das Hähnchen in der Sauce servieren.