Zutaten für 1 Person:
1 Stk Hähnchenbrustfilet
1 Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Stk Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
1 getrockneter Thymian
1 getrockneter Rosmarin
1 Stk Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Sp Rotwein
100 ml Brühe (Hühner-, Gemüse-)
1 Stk reife Tomate
1 etwas gehackte Petersilie
250 g Kartoffeln

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehe hacken. 1 Teelöffel Öl mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zu einer Marinade vermischen und das Hähnchenbrustfilet darin einige Stunden ziehen lassen. Dann im Backofen bei 180 °C etwa 20 min. backen lassen (eventuell am Schluß noch kurz übergrillen). Die Backzeit hängt von der Dicke des Filets ab und kann daher variieren.

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.

Die Schalotte/Zwiebel schälen und würfeln und in 1 Teelöffel Öl anbraten. Die Tomate würfeln. Die Schalotten/Zwiebeln mit Rotwein ablöschen, die Brühe hineinrühren und aufkochen. Die Tomatenwürfel zugeben, kurz mitköcheln und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Petersilie überstreuen. Das Hähnchenbrustfilet mit den Pellkartoffeln und dem Tomatengemüse servieren.