Hähnchenbrustfilet in Rhabarber - Rahmsauce

Zutaten:
4 Hähnchenbrüste, á 200 g
4 EL Mehl
50 g Butterschmalz
450 g Rhabarber
400 g Schlagsahne
½ Liter Hühnerbrühe
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer, weißer

Zubereitung:
Hähnchenbrüste trockentupfen, würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrüste darin etwa 4 Minuten von jeder goldgelb braten. Rhabarber putzen, waschen, wenn nötig abziehen, dann die Stiele in 1 - 2 cm große Stücke schneiden. Die Sahne und die Brühe in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Die Rhabarber-Stücke zufügen und 5 - 6 Minuten garen, dann pürieren, den Zucker zufügen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrüste in breite Streifen schneiden und die Sauce dazu anrichten.