Zubereitung:
Hühnchen in kleine Stücke schneiden und im mit Pfeffer und Salz gewürztem Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Hühnchenstücke in die Pfanne geben und schnell von allen Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen.
Wein, Knoblauch und Petersilie dazugeben. Wein zur Hälfte einkochen, dann die Hühnerbrühe dazugeben. Umrühren. Falls die Hühnerstückchen schon gar sind, ist es besser, sie schon herauszunehmen und beiseite zu stellen.
Sherry und Brandy unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.