Hackfleischtopf mit Sommergemüse

Zutaten:
1 Dose Mais
4 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Oregano, (oder 1/2 TL getrockneter)
300 g Zucchini
400 g Tomaten
1 Bund Schnittlauch
4 EL Öl
500 g Hackfleisch, (Rinderhackfleisch)
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker und 1 Msp. Kümmelpulver, bei Bedarf
500 ml Gemüsebrühe, Instant
2 EL Crème fraiche
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Mais abtropfen. Zwiebeln in dünne Scheiben, Knoblauch in feine Blätter schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Oregano fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln, Knofi und Oregano in einem Topf in 3 EL Öl anschwitzen. Hack zugeben, anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Brühe angießen, 5 min köcheln lassen. Zucchini in restlichem Öl bissfest braten. Tomaten zum Fleisch geben, 2 min mitköcheln. Zucchini unterheben und noch mal abschmecken. Eintopf in tiefe Teller füllen, mit je einem Klecks Creme fraiche und Schnittlauchröllchen servieren.