Zubereitung:
Der gesäuberte Hase wird gespickt und mit Salz und Pfeffer eingerieben. Das Wurzelwerk und die Zwiebel werden klein geschnitten und im Fett angeröstet. Der vorbereitete Hasenrücken wird dazugelegt und von allen Seiten angebraten. Nun gießt man mit dem verdünnten Rotwein auf, gibt den Zitronensaft und die in ein Mullsäckchen gebundenen Gewürze dazu, deckt das Ganze zu und dünstet den Hasen in dem auf 200° C erhitzten Rohr weich (etwa eine Stunde). Der fertige Hase wird in Portionsstücke zerteilt, auf eine gewärmte Platte gelegt und warmgestellt. Die Sauce wird passiert (Mullsäckchen mit den Gewürzen vorher entfernen) oder im Mixer püriert, mit Salz, Pfeffer und Essig abgeschmeckt und nochmals bis zum Kochen erhitzt. Man gießt einen Teil dieser Sauce über das warmgestellte Fleisch und reicht den Rest separat.
Typische Beilagen sind Knödel, Kartoffelknödel, Nockerl oder Nudeln und, natürlich, Preiselbeeren.