Zubereitung:
Die Hasenteile werden gewaschen, beliebig zerkleinert und zusammen mit dem Wurzelwerk, der Zwiebel und den Gewürzen in wenig Wasser weichgekocht. - Die Zwiebel und die gehackte Petersilie werden im Schmalz angeschwitzt, mit dem Mehl gestaubt und mit dem gesiebten Kochsud aufgegossen. Man läßt 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, schmeckt dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und rührt den Rahm ein. Die gekochten Fleischstücke werden in die Sauce gelegt und fünf bis zehn Minuten darin ziehen gelassen. Man richtet in einer vorgewärmten Schüssel an.
Zu diesem Gericht gehören Semmel- oder Kartoffelknödel.