Zutaten:
1 junger Hase (ca. 500g)
1 Mohrübe
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
2 Lorbeerblätter
500 ml Rotwein
250 ml Fleischbrühe/Wildfond
6 EL Olivenöl
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Der zerteilte Hase wird gewaschen und abgetrocknet und die Sehnen entfernt.
Die Mohrübe und Selleriestangen werden grob zerkleinert. Die Knoblauchzehen
halbieren. Der Rosmarinzweig wird mit den beiden Lorbeerblättern zusammengebunden.
Nun wird alles mit dem Fleisch zusammen in eine Schüssel gegeben und mit
dem Rotwein angegossen. Diese Marinade bleibt abgedeckt an einem kühlen
Ort 24 Std. stehen.
Das Fleisch dann herausnehmen, abtrocknen und mit Mehl bestäuben. Die Marinade durchsieben, Wein und Gemüse bereitstellen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Fleischstücke rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern und dann die Temperatur verringern. Das Gemüse, der Knoblauch und die Kräuter werden mit angedünstet, der Rotwein und 250 ml Brühe angießen. Den Bräter zudecken und das Fleisch bei geringer Temperatur etwas 2,5 Std. weichschmoren. Zum Schluß das Fleisch und das Kräutersträußchen herausnehmen, die Sauce pürieren und abschmecken und mit dem Fleisch zusammen servieren.