Zubereitung:
Der vorbereitete (geschuppte und ausgenommene) Hecht wird mit Salz eingerieben, in die zerlassene Butter gelegt und von einer Seite goldbraun gebraten. Dann dreht man ihn um, bestreut ihn dicht mit geriebenen Kren gießt den mit etwas Mehl versprudelten sauren Rahm darüber. Nun wird der Fisch zugedeckt gedünstet, bis er gar ist. Der mit Sauce übergossene Fisch wird im Ganzen serviert.